রাজশাহীর ‘রসগোল্লা’ প্রতিষ্ঠানের মালিক আরাফাত রুবেল গত ৭ এপ্রিল সর্ব প্রথম কাঁচা আমের জিলাপি বাজারে ছাড়েন। এর মধ্য দিয়ে মিষ্টান্ন জগতে, ইফতারিতে নতুন দিগন্তের সূচনা করেছেন তিনি। সংশ্লিষ্টরা বলছেন, বিশ্ব স্বীকৃত রাজশাহীর আমের বহুমুখী ব্যবহারে এটি ভূমিকা রাখবে।
শনিবার নগরীর নিউমার্কেট এলাকায় রসগোল্লার বিক্রয় কেন্দ্রে কাঁচা আমের জিলাপি কিনতে উপচে ভিড় দেখা গেছে। বিক্রয় কেন্দ্রটির সামনে অস্থায়ী চুলা বসিয়ে জিলাপি ভাজা হচ্ছে। ক্রেতাদের চাপে দম ফেলার সময় নেই বিক্রয়কর্মীদের।
নতুন কিছু তৈরি করার চিন্তা থেকে এই জিলাপির সৃষ্টি জানিয়ে রসগোল্লার মালিক আরাফাত রুবেল বলেন, ইফতারিতে ভিন্নতা আনতে প্রথম রোজা থেকেই কাঁচা আমের জিলাপি তৈরি করা হচ্ছে। ক্রেতাদের ব্যাপক সাড়া পাচ্ছি, সব সময় ভিড় লেগেই থাকে।
কাঁচা আমের সংকট থাকায় পরিমাণ অনুযায়ী জিলাপি তৈরি করা হচ্ছে উল্লেখ করে তিনি বলেন, কোয়ালিটি ঠিক রাখার ওপর গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে। বর্তমানে প্রতি কেজি জিলাপি বিক্রি হচ্ছে ২৫০ টাকায়। গড়ে ১০-১২ হাজার টাকার জিলাপি বিক্রি হয়।
নতুন এই জিলাপির কারিগর মাসুম আলী জানান, কাঁচা আমের সঙ্গে অন্যান্য উপকরণ যুক্ত করা হয়। তার সঙ্গে কিছু নতুন উপকরণ মিশিয়ে এই জিলাপি তৈরি করা হয়। সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তৈরি হয় এটি।
জানা গেছে, কাঁচা আমের সঙ্গে মেশানো হয় ময়দা, চালের গুঁড়া, ম্যাঙ্গো চকলেট ফ্লেভার, কুমড়া ব্লেন্ড, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, ভিনেগার, চিনির সিরার উপকরণ, জাফরান, তেল, পানি, গোলাপ জল ও এলাচের গুঁড়া।
